Brandnetelcake

Dit is het meest prettig gestoorde brandnetelrecept dat ik ken. Afgeleid van Isplanaki Kek, een Turks recept voor zoet spinaziegebak. Je proeft de brandnetel echt niet! Hoe geniaal is dat.

Brandneteltaart

 

 

 

 

 

 

 

 

Bereidingstijd:
Even doorpakken:: 5 minuten plukken, 15 minuten klutsen 40 minuten bakken, 10 minuten versieren. Maar dan heb je ook wat.

Ingrediënten

  • 250 gram verse brandneteltoppen (handschoenen)
  • 50 ml milde olijfolie
  • 75 g gesmolten boter
  • 3 eieren
  • 200 gram witte basterdsuiker
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 1 eetl. bakpoeder
  • 10 ml citroensap
  • 200 gram volkorenmeel, gezeefd

voor op en tussen de cake:

  • ¼ liter slagroom
  • half bakje mascarpone
  • halve pot abrikozenhalvajam

Voor de ganache:

  • 200 g bittere chocola
  • 125 ml slagroom
  • extra lekker: 5 ml speculaaskruiden of 2,5 ml gemalen kardemom en 2,5 ml kaneel

Bereiding

Oven voorverwarmen op 160 graden (heteluchtoven) of 180 graden (gewone oven). Laat tegelijk de boter erin smelten.

Maak de ganache. Smelt de chocolade met de slagroom; meng evt. de kruiden erdoor en laat afkoelen. roer af en toe om.

Vet een rechthoekige (stenen) ovenschaal (20×28 cm) in en leg er een vel bakpapier in.

Was de brandnetels (handschoenen) en laat deze met aanhangend water in de wok slinken tot ze goed zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Doe ze in de beker van de staafmixer en pureer samen met de olijfolie en citroensap. Er mogen geen stukjes meer in zitten. Laat afkoelen.

Meng de eieren schuimig met de basterdsuiker en vanillesuiker. Mix de gepureerde brandnetels erdoorheen en de gesmolten boter. Het wordt een donkergroen mengsel. Zeef het volkorenmeel en meng het bakpoeder en zout erdoorheen. Doe het meel bij het donkergroene mengsel.

Verspreid het mengsel in de ovenschaal. Zet in de oven en bak in ongeveer 40 minuten gaar en lichtbruin. Prik even met een tandenstoker om te controleren of je cake gaar is. Deze moet er schoon uitkomen. Hal de cake uit de vorm en laat hem goed afkoelen.

Sla de slagroom stijf en meng de mascarpone erdoorheen en een snufje kaneel.

Snijd de cake doormidden en breng op beide zijden de roomvulling aan en doe de abrikozenjam daar bovenop. Leg de lagen op elkaar.

Snijd de randen van de cake bij tot hij mooi recht is.

Giet de dikke, afgekoelde ganache over de cake, strijk mooi glad en laat opstijven in de koelkast.

Decoreer met muntblaadjes, rode bessen, aardbei o.i.d. en laat je gasten raden wat erin zit.

Heb jij nog andere brandnetelrecepten? Deel ze in het commentaar!

Meer over kruiden en keukenmagie vind je in Debora’s roman In Persephone’s armen. En in deze kruidenboeken:

IPA bestel nu2transparant

Wist je dat je heel veel wilde planten kunt eten? Neem een kijkje in de boekenkast.
Wij willen graag echte winkels steunen. Ook online! Daarom werkt De Magische Bongerd  via Libris samen met De Nieuwe Boekhandel van Monique Burger, bekend van DWDD. 

 

 

Schrijf je in voor de Hartslag van de Tempel van Magische Bongerd. Voor Stijlvol, prettig gestoord, magisch nieuws over het buitenleven, kunst en keuken.